「多彩な地域文化×四季折々の大自然×匠の技 」が生み出す「ひと品」
2013年ユネスコ無形文化遺産にも登録され国際的にも認められる和食文化は、
全国津々浦々の「地域文化」、四季折々の自然によって育まれる「農産物」を
職人の「技」が束ね一品に創り上げる、大変豊かで、世界に誇るかけがえのない
日本の宝といえるものです。
それら日本各地の逸品を料理人様にお届けし、「特別な一皿」を共に創るお力添えになることが
私たちの使命です。食料自給率の低下、地方の過疎化が叫ばれる今、
このかけがえのない和食文化の火を絶えさせることのないよう、
その魅力をお客様に、さらにその先のお客様にお伝えし、微力ではありますが尽くして参ります
■ 関ケ原たまり
宮内庁御用を賜り、道場六三郎氏も愛用した逸品。初代社長原富蔵氏の出身地、
たまり醤油で有名な岐阜県の歴史ある醸造所で造られております。2年にわたる長期熟成、
原料の大豆・小麦・食塩は最高級品を厳選、味は一般醤油の3.3倍、
栄養は5.3倍の濃厚なたまり醤油です。
煮物の照りは鮮やかに、お刺身に使用していただいても濃厚な旨味が素材を引き立てます。
■ まるいけ味噌
料亭銀座いらか料理長と初代社長原富蔵が共同開発した弊社オリジナルの合わせ味噌。
二種の京味噌と信州味噌、蜂須賀公も食した徳島の御膳味噌を配合し練り上げました。
深いコクと滑らかな舌触りが特徴の他では味わうことのできない味わいです。
■ 削り節
弊社で取り扱う削り節は、鰹節の名産地鹿児島県枕崎市で1世紀にも渡り鰹節を
製造するメーカーのものです。1本の鰹節ができるまで、
何工程と熟成を繰り返し完成に至るまで約4カ月を要します。
■ さしみ湯葉
京懐石で最も親しまれている湯葉料理。弊社の取り扱う湯葉の原料は濃厚な味わい、
まろやかな甘味が特徴の九州産ふくゆたか豆と水のみ、完全無添加の湯葉です。
お届け前日の夜に職人が手作りで製造いたしますので、出来立ての鮮度でご提供いたします。
他の湯葉と一味違う、濃厚な味わいをお楽しみ下さい。
■ 昆布佃煮 / まぐろ佃煮 / あさり佃煮
佃煮の起源は江戸時代、佃島の漁師たちの保存食として考案されたと言われます。
弊社の佃煮は築地場外市場に店を構える老舗佃煮店の丹精込めた逸品を取り扱っております。